
锅里加火腿,加猪板油,加黄酒和冰糖,小火慢熬。 趁着火腿膏熬煮的间隙,转身开始和面,中筋面粉过筛,中间扒窝,加了温水揉成团,盖上湿布醒着。 然后就是三丁包的馅料。 肉丁、鸡丁、笋丁按比例配好,勾芡这一步他做得格外认真。 水淀粉调得比平时稀了半分,入锅后遇热迅速糊化,馅料表面挂上一层薄而透亮的琉璃色,汁水被牢牢锁在每一粒肉丁、鸡丁和笋丁的表面。 不用细看,宋砚便已知道这一次的馅料必定要比之前更胜一筹。 他把调好的馅料搁在一边晾凉,然后开始擀皮、包馅、捏褶子。 十几只三丁包码进蒸笼里,大火上汽之后转中火,掐着时间等。 蒸笼盖子掀开的时候,白雾裹着肉香和麦香涌了出来。 宋砚...
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